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火锅底料怎么做的 火锅底料怎么做
牛油120克菜籽油150克、干辣椒70克冰糖几颗、葱3根、姜4片蒜4瓣、八角3个、花椒2把桂皮1段、郫县豆瓣酱60克白酒1汤匙、醪糟1汤匙豆豉10粒、砂仁4颗丁香3颗、沙姜2片高良姜1块、香叶1片白豆蔻2颗、草果1个1.材料大集合,刚好手边
牛油120克
菜籽油150克、干辣椒70克
冰糖几颗、葱3根、姜4片
蒜4瓣、八角3个、花椒2把
桂皮1段、郫县豆瓣酱60克
白酒1汤匙、醪糟1汤匙
豆豉10粒、砂仁4颗
丁香3颗、沙姜2片
高良姜1块、香叶1片
白豆蔻2颗、草果1个
1.材料大集合,刚好手边有之前熬的香料油就用上了,如果没有的话用菜油或者牛油都行,这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大
2.所有香料提前用水浸润备用,草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味,如果有青花椒的话最好,新鲜的需要多放一点,泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去
3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段,我只能买到一种干辣椒,如果有多个品种的混合更好
4.去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
5.把泡软的辣椒舂出香味备用,我没有捣得很碎,这就是准备好的糍粑海椒
6.把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制
7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟
10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右
11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟
12.关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就
火锅底料怎么做的 扩展
火锅底料是将牛油加热后,将然后再放入姜片、葱蒜一起炒,捞出葱姜之后再将干辣椒、大茴、小茴、香茅草、草果、香叶、生姜、肉蔻、白芷、桂皮、山楂干、陈皮等大料放入翻炒,加入老汤熬制,冷却后凝固就成了火锅底料。
火锅底料怎么做的 扩展
第1步食材准备:干辣椒和花椒,八角和桂皮,香叶和生姜,葱段和豆瓣酱,香菇和枸杞,食用盐和老抽,骨头汤。
第2步起锅烧油,我们需要把香料爆炒出香味,然后加入豆瓣酱炒出红油后,我们再把生姜片和葱段放进锅里,最后我们在加入适量的水盐,老抽,蚝油选择大火煮开以后。我们再调成小火,大概25分钟的时间就可以。麻辣的火锅底料就这样就做成了。
第3步如果喜欢吃清汤锅底的,完全就可以利用骨头汤,我们只需要把姜片,蘑菇,枸杞和食用盐加入里边,只要煮沸就好了!
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