1、1 首先确定调查的目的和研究问题,明确需要收集的信息和数据。2、2 设计合理的问卷,包括问题的类型、顺序、选项等,要确保问题简明清晰,避免歧义和主观性。3、3 确定调查对象和样本,可以通过随机抽样、分层抽样等方式选择适当的受访者。 4、
金华火腿怎么清洗和烹饪 金华火腿怎么做好吃
金华食用方法 一、食用方法丰富多彩 蒸、煮、炖、烧汤均可,也可配以水产、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或炖食。只要方法得当,其味鲜美无比。 二、介绍几种常用的烧食方法 1、蒸食:将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸、要做到:(l)肥膘(皮面)朝上瘦
金华食用方法
一、食用方法丰富多彩
蒸、煮、炖、烧汤均可,也可配以水产、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或炖食。只要方法得当,其味鲜美无比。
二、介绍几种常用的烧食方法
1、蒸食:将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸、要做到:(l)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。(2)如用铝锅或铁锅蒸的,500克重的火腿块约蒸35分钟,再文火焖5分钟;若去火腿皮后蒸的,约蒸30分钟,再文火焖5分钟;用蒸笼蒸,需40分钟,焖5分钟;蒸气蒸,只需蒸25分钟,焖5分钟;不宜用高压锅蒸食。(3)蒸好后取出,去汤(汤可另用)、凉透。(4)切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按横丝纹切片(若顺丝纹切.则感肉质老),片越薄越好。
2、蒸淡水鱼:将生火腿切成若干薄片(约50g)鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等,洗净后稍抹点盐.将火腿片盖在鱼上,塞—些在鱼肚内,将鱼蒸熟即可。
3、炖食:(1)火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等,火腿一定要洗刮干净,先入水中炖,再加入鸡、鸭或蹄膀、猪爪等,炖烧焖透。(2)火腿块放置砂锅中,用文火炖煮成熟,横丝切片。(3)用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮,汤料兼美。
4、用火腿丝(片)还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等。
5、制作甜食:火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖,用文火炖煮。
6、做火锅底料等:
三、特别提示
1、“金华”火腿食用比较讲究,食用前一定要斩切修割好。火腿的精华部位在股骨部位(即上腰峰),食用时可当中斩开,根据食用需要量斩下,然后进行修割,一定要把发黄的肥膘削除,再修去瘦肉表面氧化部位后即可食用。
2、食用时除踵、爪部位外,大多要按横丝纹切成薄片。
3、忌用茴香、桂皮、花椒、酱油、米醋等香辛料和调料。
4、不宜采用红烧、酱制、卤制等方法烧煮。
5、“金华”火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,因此烹调制作时,要格外注意成品的咸度。
金华火腿怎么清洗和烹饪 扩展
一般的人家就是清水冲洗,就可以切片煮了,讲究一点的就把外面的切掉,取中间,可以用来爆炒。
金华火腿怎么清洗和烹饪 扩展
金华火腿烹饪前的处理方式:
用温水泡3、4小时,目的方便清洗和逼出一部分咸味。
焯水,加料酒、姜片焯水,去异味。
蒸,把火腿放一盘子里加黄酒或者料酒和糖蒸2小时。
处理好的火腿就可以用于下一步烹饪了。
火腿为浙江金华风味食品。因腌制而成的猪腿色红似火,称为火腿。在唐朝已经有制作。马可波罗把火腿的制法带回了欧洲。宋朝被列为贡品。清时亦被列为贡品。是佛跳墙的重要原料。红楼梦中也提到过金华火腿。
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