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潮州山哥小酥肉做法 小酥肉怎样做才又酥又好吃
小酥肉做法配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。第一步,买猪肉时,尽量选择前腿肉比较嫩,将买回来的猪肉清洗一下,随后改刀先将猪肉去皮不要,再切条状,装入
小酥肉做法
配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。
第一步,买猪肉时,尽量选择前腿肉比较嫩,将买回来的猪肉清洗一下,随后改刀先将猪肉去皮不要,再切条状,装入盆中备用。
第二步,制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了,有句老话说,“酥肉香不香,全靠花椒帮”,可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉,正确做法应是起锅烧火,将花椒烘香,当香味开始散发,就可以关火取出捣碎了,捣成颗粒状花椒即可。
第三步,将捣碎完一半花椒放到猪肉里,再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒,按照食材中给的比例,随后搅拌均匀,腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点,能使酥肉香香脆脆,外焦里嫩。
第四步,拿出一个干净的碗来调制面糊,先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉,适量的胡椒粉、花椒、食盐,全部下入碗里后,用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础,倘若面粉太多,那么酥肉的表皮就会很厚,口感肯定不会酥脆。
第五步,将调制好的面糊倒入猪肉里,直接搅拌均匀,让每一块猪肉都裹上面糊。
第六步,起锅烧油,当油温四五成热的时候,将酥肉下入油锅,一块一块慢慢下,放入之后不要动手翻面,熟了会自己飘起来,然后迅速捞出。
第七步,炸酥肉想要酥香干脆,只炸一步是不够的,继续将油锅烧成7成热,再次下入酥肉复炸15秒,然后捞出控油,炸酥肉的所有工序就完成啦!
第八步,美味又好吃的正宗酥肉绝密配方完成开吃了。
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